姜母鸭

起源于泉州地区，流行厦漳泉闽南三镇。厦门地区特点是成菜几无汤水，干香油润，滋味浓郁。生姜与芝麻油、鸭油的香气充分与鸭肉融合沁入。是佐餐下酒皆怡的一道传统代表性名菜。 厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，将半干的老姜片铺在砂锅内底，码放整理形态后的整只鸭子（厦门做法多见正鸭），加入酱油与酒为基地的酱汁和芝麻油 ，上盖后大火烧开转小火煎焖，适时翻转使成色均匀形成焦脆处。待汤汁几收净时成菜改刀切件，带原砂锅出菜。