食材百科
了解食材特性，烹饪更有把握
主食类
大米
中国人的主食之一，品种丰富，营养丰富。
品种
- 东北大米
- 泰国香米
- 五常大米
- 秋田小町
选购要点
- 颗粒饱满完整
- 无虫蛀、发霉
- 有自然光泽
储存方法
密封、防潮、通风、避光
面粉
制作面食的基础原料，蛋白质含量决定用途。
种类
- 高筋面粉
- 中筋面粉
- 低筋面粉
- 全麦面粉
选购要点
- 根据用途选择
- 色泽均匀
- 无异味
储存方法
密封、防潮、避免阳光直射
肉类
猪肉
中国烹饪中最常用的肉类，不同部位适合不同烹饪方法。
常用部位
- 里脊肉
- 五花肉
- 后腿肉
- 梅花肉
选购要点
- 肉质紧实有弹性
- 颜色鲜艳
- 脂肪洁白
储存方法
冷藏或冷冻，注意分装
禽类
包括鸡、鸭、鹅等，是中国菜中重要的食材。
常见种类
- 三黄鸡
- 北京烤鸭
- 白条鸭
- 肉鸽
选购要点
- 肉质饱满
- 皮肤有光泽
- 无异味
储存方法
冷藏或冷冻，避免交叉污染
海鲜类
鱼类
富含优质蛋白，是健康饮食的重要组成部分。
常见品种
- 鲈鱼
- 草鱼
- 鲫鱼
- 鲤鱼
选购要点
- 鱼眼清亮
- 鳃红润
- 鱼肉有弹性
储存方法
及时冷藏，最好当天食用
贝类
包括虾、蟹、贝类等，鲜美可口。
常见种类
- 基围虾
- 大闸蟹
- 扇贝
- 生蚝
选购要点
- 新鲜活跃
- 外壳完整
- 无异味
储存方法
保持低温，尽快食用
蔬菜类
叶菜类
富含维生素和膳食纤维，是餐桌上的必需品。
���见品种
- 菜心
- 生菜
- 油麦菜
- 空心菜
选购要点
- 叶片新鲜
- 茎秆脆嫩
- 无黄叶烂叶
储存方法
清洗后沥干，冷藏保存
菌菇类
独特的鲜味和营养价值，是素食者的优质蛋白来源。
常见品种
- 香菇
- 金针菇
- 杏鲍菇
- 木耳
选购要点
- 菇体完整
- 颜色正常
- 无霉变
储存方法
干品密封，鲜品冷藏
调味料
酱油类
中国烹饪的基础调味料，赋予菜品咸鲜味。
常见种类
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 豆瓣酱
选购要点
- 品牌可靠
- 色泽正常
- 无异味
储存方法
密封、避光、常温保存
香辛料
为菜品增添独特香气和风味。
常见种类
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
选购要点
- 香气浓郁
- 颗粒完整
- 无霉变
储存方法
密封、干燥、避光保存