每个地方都有当地的特色美食，新疆的美食更是让人欲罢不能，今天就说道说道新疆的美食---手抓饭。手抓饭是新疆人民喜爱的一种饭食，维吾尔语称其为"坡罗"，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。古时候,他们用净手抓着吃,所以就称之为抓饭。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

手抓饭是新疆菜品,具有色、味、香俱全的特点。是维吾尔族的上等饭，一般家里有喜事或贵客上门，主人就会做这种饭来招待客人。主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油略炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放盐加水。等二十分钟食材软化后，再把洗泡好的大米放入锅内，码好后不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。适时将锅内的所有食材彻底翻动搅拌均匀，再加上酸辣的凉拌菜就可以食用啦。做熟的抓饭油亮生辉，味香可口，营养丰富，在新疆把抓饭视为迎接客人最好的美食。

去过新疆旅游，对那边记忆深刻的不仅是独特的异域风景还有那让人魂牵梦的美食。这款羊肉手抓饭就属于其中，不能每次“跋山涉水”去新疆品尝，在家也能做出同样的味道，肉质鲜美多汁的羊肉再搭配葡萄干、坚果、藏红花，口感丰富、美味营养。这道食物做法简单,仅仅只用一个锅具,就能做出主食肉蔬菜皆有的美食。

所需材料在菜市场都可以买到，大米300g、羊排300g、胡萝卜丝100g、蒜、洋葱、孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片或葡萄干。原料备齐，现将大米洗净，用清水浸泡半小时。

将胡萝卜、黄萝卜、洋葱去皮洗净，切成一指长的小条。

羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火。

锅内倒入食用油，开大火，将焯好的羊肉块倒入锅中快速翻炒，外表变黄后倒入高压锅中，加入少量水（没过肉块即可），再加入少许酱油，大火压制15分钟。

炖肉的同时，用炒锅倒入适量食用油开大火，待油烧热后将切好的胡萝卜、黄萝卜、洋葱一起倒入锅中大火翻炒，炒出香味儿即可。

羊肉炖制15分钟后，电饭锅内倒入淘好的大米（不加水），先将高压锅内的肉汤倒入电饭锅中（这样用肉汤做出来的米饭更好吃），再将炒好的胡萝卜条、黄萝卜条、洋葱条一起倒入电饭锅内平整的盖在米饭上。

再将炖好的羊肉倒入电饭锅，平整的铺在上层，盖上盖子开始煮饭焖制。焖制半小时后，开盖搅拌均匀即可。比较容易操作吧！ 烹饪技巧： 1、除了选择羊肉，也可以用羊排或者猪排骨来做手抓饭； 2、喜欢食辣的朋友，可以在炖肉时加入尖椒； 3、火候很重要，要保证把饭焖熟又不会糊锅，可以选择用不粘锅来做，或者用电饭煲。

新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。

维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油（奶油）来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅；雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。